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乳制品知识科普系列宣传(一)
2020-02-12 12:40:27 评论(0) 字体:宋体 | 雅黑 字号:T|T|T

        乳制品几乎包含了人体所需营养,是增强体质,增强人体免疫力的最佳食品之一。因此,大力宣传乳制品科普知识,让更多的人了解乳制品,食用乳制品,增强体质,提高抗疫能力是非常必要的。中国乳制品工业协会、国际乳品联合会(IDF)中国国家委员会从今天起共同推出乳制品科普系列宣传。

牛乳的营养及功能

乳因奶畜品种不同,其营养成分存在较大的区别。同畜种的乳,因饲料、饲养环境、管理方法、年龄、胎次、泌乳期、个体特性等,都会对乳的营养成分产生不同程度的影响。目前,世界上的奶种主要有:牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、绵羊乳、骆驼乳、马乳、驯鹿乳等。

本文以牛乳为例进行介绍:

牛乳是我国奶类的主要品种。奶牛主要品种是荷斯坦(黑白花)奶牛,在我国分布广,从北到南,从东到西,从城市到农村,都有饲养,市场上供应的乳品绝大部分是牛乳制成的。牛乳中含有迄今为止所知道的所有营养素,是最接近完善的食物。主要营养素是:水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类、核苷和核苷酸、激素及生长因子等。

蛋白质是牛乳的主要营养成分之一。不同动物乳,其蛋白质含量有所区别,大体含量为:人乳1.0%;牛乳3.2%;牦牛乳5.8%;水牛乳3.8%;山羊乳3.2%;绵羊乳4.6%;马乳2.5%;骆驼乳3.6%。

乳蛋白质主要由两大部分组成,即酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白与乳清蛋白比例约80:20(质量比)。酪蛋白、乳清蛋白是在乳腺中合成的,在自然界其它地方不存在。乳蛋白中还有血清白蛋白、免疫球蛋白及其它微量蛋白。血清白蛋白、免疫球蛋白则是来自血液的转移。

牛乳中含有全部必须氨基酸,1升牛乳中可以满足或超过成年人每日必需氨基酸的需要量。所以,牛乳蛋白被称为“完全蛋白质”和最好的蛋白质。牛乳蛋白质消化吸收率比植物蛋白质高。牛乳蛋白质消化吸收率一般为90—100%,而植物蛋白质只有80—90%。由于牛乳蛋白质已经呈良好的乳浊状态分散于乳液中,所以消化吸收的速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。乳蛋白质也是能量的来源。牛乳由于含水分较多,所以单位重量牛乳的热量供给较低,每100克牛乳(平均组成的)可提供288千焦的热量。按牛乳成分划分,蛋白质热量占19%。

——IDF中国国家委员会名誉主席 宋昆冈

牛奶为什么是提高免疫力的最佳食物?

牛奶含有丰富的优质蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等营养物质,营养均衡且易于吸收。乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白,其中乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质,这些蛋白不仅氨基酸组成均衡、易于吸收,还具有抑菌、缓解机体炎症、改善肠道健康、增强机体免疫力等多种生理功效。牛奶中乳糖含量高,能够促进胃肠蠕动,调节肠道菌群。牛奶脂肪包括人体所需的必需脂肪酸,多为短链和中链脂肪酸,易于消化吸收。牛奶还是钙的良好膳食来源,钙含量约为100-120 mg/100g,不仅钙含量高且吸收利用率高。因此,科学适量饮奶对机体健康具有极大的好处,国家卫健委发布的《中国居民膳食指南》中建议每天每人食入不少于300克牛奶或相当于300克牛奶的乳制品。比如液态奶、酸奶或奶酪等乳制品。

——中国农业大学教授、IDF中国国家委员会乳品科学与技术委员会首席专家 毛学英

乳制品中重要的营养物质——乳蛋白质

蛋白质是牛乳的主要营养成分之一。主要有两部分组成,即酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白和乳清蛋白是在乳腺中合成的,在自然界其他地方不存在。乳蛋白能为我们身体提供每日必需的氨基酸,是能量的来源。

酪蛋白是制作干酪、干酪素等产品的主要成份。乳清蛋白是生产婴幼儿配方乳粉的重要蛋白质。

乳蛋白还有其他微量蛋白有:乳铁蛋白、骨桥蛋白、血管 源蛋白、激肽原、血浆铜蓝蛋白等。

——摘自《乳品的奥秘》(中国乳制品工业协会)

小贴士

相比其他蛋白质,为什么牛乳蛋白质消化吸收率速度快、效率高?

因为牛乳中含有全部必须氨基酸,1升牛乳中可以满足或超过成年人每日必需氨基酸的需要量。所以,牛乳蛋白被称为“完全蛋白质”和优质蛋白质。由于牛乳蛋白质已经呈良好的乳浊状态分散于乳液中,所以消化吸收的速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。

牛奶为什么能助人强身健体?

身体强健、运动自如,需要强壮的肌肉和骨骼。健康的骨骼以便能够保持背部挺直,笔直站立。肌肉让你能够牢牢站稳,能够正常活动、四处走动。此外,控制肌肉的神经系统也起到关键性作用。为了强身健体,我们的身体每天必须从饮食中获取能量,保持身体健康。

牛奶富含帮助我们强身健体的六种天然营养物质,它们分别是:蛋白质、钙、磷、钾、维生素B2和B12。

蛋白质:可以强健肌肉骨骼,对肌肉的形成和恢复十分重要。一杯200毫升的牛奶包含约240毫克钙,占成年人每天膳食营养素摄取量800毫克的30%。

钙磷钾:钙和磷对于维持骨骼和牙齿起重要作用。钙和钾也是维持肌肉良好功能的必需营养素,有助于增加骨密度和重量,预防骨质疏松。

维生素B2和B12:牛乳中含有至今已知的所有维生素,比如脂溶性维生素A、D、E、K;水溶性维生素B(B1、B2、B6、B12)族;烟酸、生物素、泛酸、叶酸等,特别是维生素B2、B12对维持神经系统正常生理功能有重要的作用。维生素B12仅在动物产品中存在。

维生素是维持生命和健康所必需的一大类营养素,虽然量非常微少,但对维持机体正常生长及调节其生理机能方面却非常重要。

——IDF中国国家委员会名誉主席 宋昆冈

乳制品中重要的营养物质——乳矿物质

乳中的矿物质又称无机盐或灰分,矿物质在人体构成上所占数量虽然很小,但却是不可缺少的。它是构成人体组织和维持正常生理功能必须的各种元素的总称,主要有钙、磷、钠、氯、钾、镁、硫等。此外还有微量元素,包括:钴、铜、碘、铁、锰、钼、硒、锌、铝、钛、硼、溴、氟、硅等。矿物质在人体构成上所占数量虽然很小,但却是不可缺少的。值得一提的是,乳中各种无机盐之间是处于平衡状态,能够维持身体的正常生理功能。如钙和磷合适的比例适于构成骨骼,钾和钠合适的比例适于维持体液的渗透压以及体液的酸碱平衡。


——摘自《乳品的奥秘》(中国乳制品工业协会)

乳制品中重要的营养物质——乳脂肪

乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分,是迄今为止已知的组成和结构最复杂的脂肪。乳脂肪中约95%为甘油三酯,其余为磷脂、胆固醇和其他类脂及游离脂肪酸。每天必须摄入一定数量的脂肪,可以维持人体健康。乳脂肪中的某些成分具有抗菌、抗癌和抗氧化的作用。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性维生素 A、D、E、K。其中维生素A和胡萝卜素含量很高,胡萝卜素摄入体内后会形成维生素A,并赋予牛乳以淡黄色。

脂肪含 ≥3.1% 为全脂奶,脂肪 ≤1.5% 为低脂奶,适合高血脂、动脉硬化患者饮用,脂肪含量 ≤0.5% 适合高血脂、动脉硬化患者饮用。


——摘自《乳品的奥秘》(中国乳制品工业协会)

乳制品中重要的营养物质——乳糖

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分,也是存在于乳中最主要的碳水化合物。乳糖的含量,因动物种类不同含量有所差异,大体为:人乳6.7%;牛乳4.6%;牦牛乳4.6%;水牛乳4.8%;山羊乳4.3%;绵羊乳4.8%;马乳6.2%;骆驼乳5.0%。

牛乳中所含糖类99.8%为乳糖,此外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖的甜度相当于蔗糖的0.4(蔗糖1.0;果糖1.2;葡萄糖0.7)。乳糖的血糖生成指数为46(葡萄糖100;绵白糖84;蔗糖65;果糖23;麦芽糖105;蜂蜜73)。

乳糖是乳能量的一部分。乳糖代谢生成半乳糖,半乳糖对于婴幼儿智力发育非常重要,它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成,所以生产婴幼儿配方乳粉的碳水化合物必须是乳糖,而且要占到碳水化合物总量的90%以上。乳糖衍生的产物有:乳果糖、乳糖醇、乳糖酸和低聚半乳糖。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌——双岐杆菌生长的促进剂;乳果糖、乳糖醇不易被消化,可以作为可溶性纤维的来源,并被广泛用于治疗便秘。乳糖的另一个重要特点,是能促进肠道内乳酸菌的生长,从而可以抑制肠道内异常发酵所造成的不良影响。乳糖可以促进钙的吸收。


——摘自《乳品的奥秘》(中国乳制品工业协会)

食用指南——走出乳制品的误区

谣言:喝牛奶可致癌

真相:牛奶是世界公认的能为人们消化、吸收 和利用最为理想的食物,它不仅能满足蛋白质、钙 等常规营养物质的需求,而且能够提供种类繁多的生物功能活性物质,其能增强人体免疫功能,具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。相关统计显示,全球人均奶类年消费量110多千克,欧美 国家高达300多千克。因此,

无论从理论上,还是实践中,都足以证明牛奶致癌是不成立的。

谣言:奶牛产奶靠打激素

真相:奶牛是人们经过长期培育选育出来的专门用于产奶的草食动物,其基本规律是奶牛分娩后开始产奶,60天左右配种再次怀孕,300天左右停止产奶,进入再次分娩产奶前的休整期,之后进入下一 个产奶周期,这是奶牛正常生理周期,不需要打激素维持产奶。

——摘自《乳品的奥秘》(中国乳制品工业协会)

小贴士

喝全脂乳会发胖吗?

一个成年人每天需要热量约8000-10000千焦。一杯250毫升全脂乳中的热量大约为670千焦,其中乳脂肪含量约7克,远少于零食(如饼干)或炒菜时使用的食用油中的脂肪含量。所以,只要遵照营养金字塔,适量饮用全脂乳,是不会导致发胖的。另外,牛乳中的胆固醇含量相当低。近来越来越多的实验表明,食用全脂牛乳并不会导致人血浆胆固醇含量增加,这可能与牛乳中某些可降低血浆胆固醇水平的成分有关。

来源:来源:中国乳制品工业协会微信号 责任编辑:sophiexiong [关闭] [打印]
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